Si aún no sabes que existe un edulcorante que sea cien por ciento natural y saludable es porque todavía no conoces que es la panela.
Hoy te hablaremos de este maravilloso endulzante, que puedes utilizar en postres y bebidas.
Historia de la panela
El origen de la panela data prácticamente de la época colonial en el continente americano, donde se masifico el cultivo de la caña de azúcar, principalmente en climas cálidos.
Se estima que con la proliferación de la caña, se originaron también los primeros trapiches en la región.
Este rico endulzante carece de nombre científico, sin embargo es ampliamente conocido a nivel mundial con un amplio abanico de nombres, dependiendo de cada región.
Por ejemplo en América del Sur se le conoce como “papelón”, “atado de dulce”, “panela”, “chancaca” o “piloncillo”.
La panela ha servido de inspiración en el mundo de la gastronomía, a tal punto que existen establecimientos gastronómicos con su nombre como por ejemplo la panela Madrid y la panela Coruña.
Este noble alimento tampoco debe ser confundido con la panela de las lavanderas, que por lo general hacer referencia al jabón en su presentación de panela.
¿Qué es la panela y sus propiedades?
Desde el punto de vista alimenticio es una especie de endulzante valorado por muchos como uno de los más naturales y puros que existen en el planeta, pues la panela endulza igual que el azúcar.
Al mismo tiempo es una opción mucho más económica ya que el precio de la panela es menor al de la azúcar refinada, dependiendo del establecimiento o de la cadena de supermercados donde se compre.
Sin embargo, muchos establecimientos la venden a un precio mayor al de la azúcar alegando que es un producto más natural y nutritivo, en España suele conseguirse por unos 3,60 euros el kilogramo.
Como si esto no fuera poco, es un alimento altamente recomendado para las personas que desean cuidar su salud y evitar en un futuro la diabetes, ya que el índice glucémico de la panela es menor al de la azúcar.
De manera general las contraindicaciones de la panela son similares a las del azúcar, sin embargo, la panela al ser un producto elaborado de una forma más natural no contiene trazas de químicos.
La composición química de la panela está conformada principalmente por sacarosa, es un alimento con un considerable valor nutricional ya que posee bastas cantidades de hidratos de carbono, proteínas y vitaminas de la panela que son esenciales para una buena alimentación, como lo son las vitaminas A, B6, C, D y E.
Adicionalmente se ha comprobado científicamente que la panela posee considerables cantidades de macronutrientes, lípidos, riboflavina, tiamina, niacina y minerales como el hierro, potasio, flúor, magnesio entre otros que son de gran valor nutricional.
A continuación se muestra una tabla nutricional donde se puede apreciar la composicion de la panela en función de una muestra de 100 gramos:
De esta forma se puede observar de una manera más clara y general la composición nutricional de la panela, no en vano es un maravilloso edulcorante natural.
Puede observarse que una de las características de la panela es ser un alimento capaz de aportar una fuente excepcional de energía en forma de calorías, las cuales son son vitales para el buen funcionamiento y desarrollo de los procesos metabólicos que se llevan a cabo en el organismo.
Por cada porción de unos 50 gramos el cuerpo humano puede absorber 180 calorías de la panela.
Sin embargo la panela debe consumirse en relación directa con los requerimientos energéticos de cada quien, recordemos que cada persona en el mundo es única y particular, en función de esto siempre que se consuma la panela como parte de los alimentos que ingerimos constantemente.
Se debe tener en cuenta factores como la cantidad de actividad física que se lleva a cabo, la edad, la predisposición genética y otros factores que desencadenen la aparición de diabetes.
Uno de los mitos más extendidos es el referente a que la panela engorda más que el azúcar, lo cual es totalmente falso, ya que como mencionamos anteriormente esto dependerá de factores que no son inherentes a la panela, sino más bien están relacionados a condiciones como el sedentarismo y la cantidad de panela que se ingiere en relación a al peso de que cada persona.
A nivel mundial la panela es recomendada ampliamente por los nutricionistas de todo el planeta por ser un edulcorante que no es refinado, lo cual permite obtener un producto más natural y con un muy bajo porcentaje de trazas de productos químicos.
¿Qué es la panela orgánica?
Uno de las presentaciones más saludables que se pueden conseguir en el mercado es precisamente la correspondiente a la panela orgánica.
Este tipo de panela es elaborado en base a caña de azúcar cosechada sin ningún tipo de fertilizante o aditivo artificial y excluyendo el uso de cualquier pesticida, esto asegura que la caña procesada es totalmente natural.
Si hablamos de productos altamente cotizados no podemos dejar de lado uno de los más importantes que es la panela granulada.
La panela granulada es un producto que se genera a través de la evaporación del extracto de caña de azúcar, el cual una vez dejado en reposo comienza su proceso de cristalización.
Presenta una ventaja sustancial en relación a la azúcar refinada, principalmente porque su proceso de fabricación no contempla la etapa de centrifugado y esto hace que la panela elaborada de forma granulada posea un alto porcentaje de sacarosa que le confiere una gran cantidad de vitaminas, minerales y nutrientes de la panela con un alto valor nutritivo para el consumo humano.
En algunos países como por ejemplo en España, es sumamente típico encontrar este producto en tiendas naturistas y herboristerías, sin embargo muchas personas pasan de largo por su presentación sin darse cuenta que es panela rallada.
¿Qué es la panela molida?
Por lo general una vez preparada la panela, esta es sometida a diversos procesos para ser ofrecida al mercado en diversas presentaciones.
Una de las presentaciones más populares es aquella donde la panela pasa por un proceso de triturado y empacado que es la panela molida, la cual es distribuida posteriormente en los establecimientos comerciales.
¿Qué es la panela y para qué sirve?
Es un producto natural con un sin número de propiedades. Por ejemplo la panela es buena para cicatrizar heridas pues los beneficios de la panela para la piel han sido ampliamente comprobado.
Puesto que desde tiempos inmemoriales era empleada en las guerras, donde se aplicaba directamente sobre las heridas causadas en el campo de batalla con la finalidad de cerrarlas y curarlas, debido a que desde hace siglos se conoce los beneficios de la panela en la piel.
En este sentido la panela sirve para cicatrizar, al ser un cicatrizante sin igual y poseer vitaminas y nutrientes que favorecen el sistema inmunológico, los beneficios de la panela en heridas son extensamente conocidos a nivel mundial.
Desde el punto de vista cosmético muchas personas ignoran para que sirve la mascarilla de panela con limón. Pues bien, muchas personas pueden beneficiarse ampliamente con esta mascarilla, ya que como dijimos anteriormente la panela es uno de los mejores cicatrizantes.
Si a eso se le suma el poder exfoliante del limón se obtiene un aliado contra el acné y las arrugas.
Propiedades medicinales de la panela
Adicionalmente el consumir este producto aporta grandes ventajas, ya que al reforzar nuestro sistema inmunológico son extensos, gracias a las vitaminas y nutrientes que contiene, de esta forma podemos mantener a raya las molestias causadas por enfermedades relacionadas al sistema respiratorio o el urinario.
Así mismo otro beneficio de la panela que se puede aprovechar a diario en nuestras vidas se obtiene al incluirla en tu dieta, ya que lograrás fortalecer todo tu esqueleto, pues brinda los minerales necesarios para que tus huesos se mantengan en el mejor estado posible ya que evita que surjan los síntomas asociados a la osteoporosis.
Otra de las tantas propiedades curativas de la panela es que es capaz de combatir las caries, aunque esto parezca contradictorio, pues la panela es un azúcar. Sin embargo este alimento cuenta con cantidades importantes de fósforo y calcio que cumplen una función vital al impedir que se genere un ambiente exageradamente ácido en nuestra dentadura, lo cual es una de las causas más notorias que originan la formación de caries.
No podemos dejar por fuera una de las más importantes propiedades curativas de la panela, al ser un alimento con un alto valor nutritivo, es indicada para combatir enfermedades como la osteomalacia, el raquitismo y la anemia.
Actúa como un calmante natural, ya que es capaz de reducir y regular la ansiedad, el ritmo cardíaco y la excitabilidad causada por los nervios.
Proceso de producción de la panela
Se fabrica a partir de la trituración de uno de los principales ingredientes de la panela: la caña de azúcar; para conseguir un jugo que posteriormente pasa por un proceso de evaporación que busca eliminar la mayor cantidad posible de agua en la mezcla para concentrar los azúcares.
Obteniéndose de esta forma una melaza blanca y densa que luego se deja reposar para que se solidifique en moldes cuadrados.
Uno de los procesos de la panela más relevantes desde el punto de vista comercial consiste en la elaboración a nivel industrial de este producto. La fabricación de la panela se inicia triturando ingentes cantidades de tallos de caña de azúcar (por lo general suelen ser varias toneladas por lote, dependiendo de la capacidad operativa de la fábrica), para luego extraer grandes volúmenes de su jugo.
A continuación el jugo resultante es fluye por un filtro que se emplea para eliminar cualquier rastro de tallos y residuos sólidos; el siguiente paso consiste en agregar algunos aditivos que se emplean con el fin de anular las impurezas.
Posteriormente pasa a un proceso de evaporación en tambores o calderos industriales fabricados en acero templado para asegurar que la mezcla al calentarse no reaccione con el material del equipo y de esta forma obtener una solución totalmente libre de agentes químicos y lo más natural posible.
Al final de la evaporación se obtiene una mezcla concentrada con un alto porcentaje de cristales de sacarosa. La mezcla resultante se continúa calentando hasta que inicia el proceso de cristalización, por último se vierte en moldes donde se deja enfriar y el finalo del proceso concluye con el empacado del producto.
Cabe destacar que este proceso da como resultado derivados de la panela que se aprovechan en la industria agroindustrial, como por ejemplo la melaza que se aprovecha para la fabricación de alimentos destinados al ganado bovino, porcino y el equino.
Por otro lado el proceso de la panela paso a paso es notable cuando se trata de la producción a escala artesanal y da como resultado una cantidad mucho menor de producto final elaborado.
El proceso de la panela inicia pasando la caña de azúcar a través de un molino artesanal donde se obtiene el jugo de la caña.
Este jugo es colado a mano y vertido en bidones. La principal diferencia entre el proceso artesanal e industrial, es que en el artesanal no se lleva a cabo un proceso de evaporación del jugo utilizando calor.
En vez de esto el jugo permanece en reposo y la evaporación ocurre a temperatura ambiente hasta alcanzar la cristalización de la mezcla, la cual es colocada en moldes.
Por lo general, en ambos proceso de fabricación se trituran las panelas sólidas para obtener un producto con una mayor aceptación comercial que es la panela granulada.
Mercado de la panela
Es indudable la relevancia que envuelve el proceso económico de la panela a nivel mundial, pues es uno de los alimentos que se mantiene desde hace décadas en constante demanda.
Este mercado es dominado a escala planetaria principalmente por la India, mientras que Colombia ocupa un respetable segundo lugar en relación al volumen producido.
El mercado de este país del continente americano mueve grandes cantidades de dinero a través de la comercialización, venta y exportación de uno de sus principales rubros que la es panela en Colombia.
Actualmente el precio de la panela en Colombia ha caído bruscamente en comparación al año 2017, cuando un kilo de panela se conseguía con un valor máximo de hasta unos cuatro mil quinientos pesos colombianos.
Sin embargo se ha identificado un desplome en el valor de panela de un 55% en comparación al pasado año, básicamente debido a la sobreproducción de este rubro en el mercado colombiano; hoy en día se puede comprar un kilo de panela en mil ochocientos pesos.
Esto ha preocupado a los productores de este país, pues es innegable el gran valor de uno de sus principales productos de exportación que es la panela colombiana.
Puedes comprar alguna variedad de Panela en Amazon:
Goya Panela Azúcar Moreno
Descripción del producto:
Panela natural de azúcar moreno, con 454 gr de peso.
Panela (Azúcar de Caña)
Descripción del producto:
Es una alternativa sana y natural de endulzar tus comidas, postres, bebidas. Además contiene todas las vitaminas y minerales de la planta de caña, sin sufrir procesos químicos de refinado.
Es un producto procedente de la agricultura ecológica.
Posición arancelaria de la panela
Desde el punto de vista arancelario la panela a nivel mundial no posee una cuenta arancelaria propia, en vez de esto se une a la clasificación PA 17.01.11, la cual integra de manera general a todos los azucares de caña en su naturaleza bruta, sin aromatizar ni colorear y en su estado sólido.
Como mencionamos anteriormente, al ser la India el productor número de panela o “jaggery”, como mejor se le conoce en este país del continente asiático, este producto tiene una importancia más que relevante en la economía de este país, a tal punto que este país decidió otorgarle una posición arancelaria propia: 17.01.11.10.00.
Esperamos que el artículo te haya sido útil para informarte acerca de la panela. Si te ha gustado no olvides compartirlo en todas tus redes sociales.
